專訪馬修嚴選創辦人 王世煌｜敏敏輕鬆學 EP.26
品牌的起點：從專業到理念的延伸
在這個講求速度、規模與效率的時代，王世煌（馬修嚴選創辦人）卻選擇了一條緩慢而堅定的道路。45歲才開始創業的他，憑藉在食品產業近二十年的專業經驗，決定用「原型食物」的理念推廣無糖鮮奶優格。十五年前的臺灣，幾乎沒有優格文化，消費者對「無糖優格」更是陌生甚至抗拒。然而，他相信食物需要教育，品牌需要時間淬煉。
教育市場的挑戰：陌生與抗拒
初期最大的困難在於消費者對優格的陌生感。無糖優格的酸味讓人卻步，王世煌便透過門市試吃、果漿搭配，逐步降低消費者的心理門檻。隨著體驗累積，許多人開始感受到身體的改變，尤其是腸胃健康的改善，才逐漸養成長期食用的習慣。十五年後，無糖優格已成為市場主流，佔比超過六成，顯示消費者對健康與食材單純性的重視正在提升。
製程的堅持：鮮奶與菌種的細節
王世煌的專業背景是清華大學化工系，他對製程的要求近乎苛刻。優格的成分應該只有鮮奶與乳酸菌，沒有其他添加物。鮮奶必須來源單純、蛋白質含量完整；菌種則決定了口感、酸度與功能性。從溫度控制到發酵時間，每個細節都影響品質。即使優格在挖開後會「離水」，那也是乳清蛋白釋出的自然現象，安全且可食用。這些堅持，讓馬修嚴選的優格保持獨特的風味與固態口感。
消費者的選擇：回歸單純
在琳琅滿目的優格產品中，王世煌建議消費者以「品牌信任」與「成分單純」作為選擇依據。鮮奶與乳酸菌是最理想的組合，避免糖、膠類、安定劑與香料等添加物。即使有些產品使用奶粉還原製作，成本雖低，但口感較粗糙。最終，舌頭能分辨新鮮與否，身體也會回饋食物的真實品質。
優格的生活應用：便利與健康
隨著生活型態的改變，馬修嚴選也推出「優格飲」——將優格與果醬分層裝瓶，飲用前搖勻即可。這種設計讓忙碌的上班族能快速補充營養，成為早餐、代餐或運動後的輕食選擇。相比優酪乳，優格飲更濃郁、口感更豐潤，既保留了優格的厚實感，又兼具便利性。
創業的壓力與市場的成長
前五年，因消費者陌生度高，門市教育成本龐大，壓力極大。直到2016年進入大型通路，全聯等系統鋪貨，加上口碑效應，品牌才逐漸被認識。疫情後，健康意識提升、蛋白質補充需求增加，優格市場快速成長。臺灣鮮奶產量充足，九成以上為A級奶，品質穩定，讓馬修嚴選能持續堅持本土原料。
品牌的核心：一致性與理念
王世煌認為，做品牌最重要的是「一致性」。從價值觀、視覺到消費者體驗，都必須保持延續與穩定，才能在時間中累積信任。他用自己的名字「馬修」命名品牌，象徵對理念的承諾與延伸。這份堅持，讓馬修嚴選在眾多以公司名為主的乳製品品牌中，顯得格外鮮明。
未來的展望：跨足更多生活領域
展望未來三到五年，馬修嚴選希望將優格延伸至更多領域，例如優格冰淇淋、益生菌保健品，甚至與身體保養結合。王世煌相信，乳酸菌不僅能守護腸胃，也能維持皮膚與身體微生態的平衡。透過食物而非藥物，讓健康成為日常生活的一部分。
結語
「不是所有努力，都該用速度證明。」王世煌用十五年的堅持，證明了品牌的價值在於理念與一致性，而非短期的快速成功。馬修嚴選的故事提醒我們，真正的長期價值，來自於對食物的尊重、對健康的承諾，以及對品牌的耐心經營。